À partir de 20,00 €
Gousses de vanille Bourbon Gourmet cultivées à Maroantsetra, Madagascar. Vanilla planifolia, 16-19 cm, noires, souples et charnues. Vanilline 2 %. Culture traditionnelle sans pesticide, circuit court producteur. Conditionnées sous vide.
Nom botanique : Vanilla planifolia
Origine : Maroantsetra, Madagascar
Longueur moyenne : 16 à 19 cm
Teneur en humidité : > 30 %
Teneur en vanilline : 1,6% à 2,6%
Aspect : Gousses entières, noires, souples, non fendues
Arômes : Ronds, profonds, chocolatés avec des notes florales
Pour préserver toutes ses qualités, la vanille doit être stockée :
Une bonne conservation permet de maintenir la souplesse et les arômes intenses pendant plusieurs mois.
Type de culture : Traditionnelle, sans pesticide
Procédé de transformation : Échaudage, fermentation et affinage naturel
Traçabilité : Lot identifiable jusqu’au producteur
Certificats disponibles : Phytosanitaire + Analyse labo qualité « gourmet »
Nos gousses de vanille Bourbon Gourmet sont cultivées dans la région de Maroantsetra, sur la côte nord-est de Madagascar. Cette zone, distincte de la région SAVA où se concentre la production industrielle, bénéficie d’un microclimat unique — chaleur humide, sols volcaniques riches et canopée forestière préservée — qui confère à notre vanille son profil aromatique singulier.
Chaque gousse de vanille Bourbon de Madagascar développe des notes rondes et profondes, à dominante chocolatée, rehaussées de nuances florales et boisées. Avec une teneur en vanilline comprise entre 2 % et 2,5 %, nos gousses se situent dans le haut du spectre qualitatif de la vanille Bourbon de Madagascar. C’est cette concentration qui fait la différence en pâtisserie : un parfum franc, persistant, qui ne se perd pas à la cuisson.
Chaque gousse est sélectionnée à la main selon des critères stricts : longueur de 16 à 19 cm, aspect noir brillant, texture souple et charnue, non fendue. Le taux d’humidité supérieur à 30 % garantit une gousse grasse et généreuse en caviar — vous le sentez dès l’ouverture du sachet sous vide.
La transformation suit le procédé traditionnel malgache : échaudage, étuvage, séchage lent au soleil et affinage en malle pendant plusieurs mois. Aucun raccourci, aucun additif. C’est ce processus long (8 à 12 mois du champ à votre cuisine) qui développe la complexité aromatique de la vanille.
Nos gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont utilisées par des chefs pâtissiers, glaciers et chocolatiers qui recherchent une vanille de travail fiable : régularité des lots, traçabilité complète jusqu’au producteur, et conditionnement sous vide qui préserve la fraîcheur. Disponibles en formats adaptés : 20 gousses, 40 gousses, 250 g, 500 g et 1 kg.
Pour les amateurs exigeants, une seule gousse suffit à parfumer un litre de crème anglaise, une fournée de cannelés ou un bocal de sucre vanillé maison. Conservée correctement (contenant hermétique, à l’abri de la lumière, 15-20°C), la gousse garde ses qualités pendant 12 mois et plus.
Nous achetons nos gousses de vanille Bourbon directement aux producteurs de Maroantsetra, à Madagascar, sans intermédiaire export. Ce circuit court permet deux choses : une rémunération majorée de 15 % pour les cultivateurs par rapport au prix de marché, et une fraîcheur optimale — nos gousses ne transitent pas pendant des mois dans des entrepôts intermédiaires.
3 % de chaque vente sont reversés à des ONG malgaches œuvrant pour la préservation de l’environnement et le développement économique local.
Livraison dans toute la France en colissimo (3-5 jours ouvrés).
Frais de 5 à 10€ en fonction de la quantité.
Conditionnement sous vide.
